Phở – món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, không chỉ là bát nước dùng ngọt ngào mà còn là sự kết hợp hoàn hảo của nhiều nguyên liệu. Một trong những bí quyết để tạo nên nồi nước phở đậm đà, đúng vị là sử dụng nước mắm nấu truyền thống. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về những nguyên liệu quan trọng và vai trò của nước mắm nấu trong việc làm nên một nồi nước phở thơm ngon.
Các nguyên liệu chính để làm nên nồi nước phở thơm ngon
Xương ống và thịt bò – Thành phần tạo độ ngọt tự nhiên
Nước dùng phở truyền thống thường được ninh từ xương ống và thịt bò, tạo ra vị ngọt thanh tự nhiên. Xương bò chứa nhiều collagen, khi được ninh trong thời gian dài sẽ giải phóng ra các chất dinh dưỡng, tạo nên độ sánh và ngọt thanh cho nước dùng. Thời gian ninh xương khoảng 6-8 giờ là lý tưởng để giữ được hương vị tươi mới và độ ngọt tự nhiên của thịt và xương bò.
Hành, gừng và các loại thảo mộc – Bí quyết tạo mùi thơm tự nhiên
Không thể thiếu trong nồi nước phở là hành khô, gừng và các loại thảo mộc như quế, hồi, thảo quả. Hành và gừng sau khi được nướng sơ qua sẽ mang lại hương thơm dễ chịu, giúp khử mùi tanh của xương và tăng cường hương vị nước dùng. Quế và hồi lại tạo nên mùi hương đặc trưng, giúp bát phở thơm phức khi bưng ra bàn. Cách sử dụng đúng liều lượng các loại thảo mộc này là bí quyết của nhiều đầu bếp phở.
Nước mắm nấu – Chìa khóa làm nên sự đậm đà cho nước dùng
Nước mắm nấu là yếu tố quan trọng giúp làm đậm vị nước dùng. Nước mắm nấu không chỉ cung cấp độ mặn mà còn tăng cường vị ngọt từ cá, giúp nước phở có chiều sâu hơn. Điều này khác hẳn với nước mắm chấm thông thường, vốn chỉ mang đến vị mặn mà không có nhiều tinh chất từ cá.
Cách sử dụng nước mắm nấu cho nồi nước phở
Thời điểm thêm nước mắm nấu vào nồi nước dùng
Thời điểm cho nước mắm nấu vào nồi nước dùng rất quan trọng. Nếu bạn thêm nước mắm nấu vào ngay từ đầu, vị mắm sẽ dễ bị nấu cạn và mất đi hương thơm tự nhiên. Tốt nhất, nên cho nước mắm vào khi nước dùng đã được ninh khoảng 80-90% thời gian, tức là khi nước dùng đã ngọt từ xương và gia vị đã thấm. Điều này giúp nước mắm nấu giữ được vị ngon nhất, hòa quyện với nước dùng mà không làm át đi hương vị của các thành phần khác.
Lượng nước mắm nấu vừa đủ cho nồi nước phở
Dùng nước mắm nấu phải vừa đủ, không quá nhiều cũng không quá ít. Với nồi nước dùng 5 lít, khoảng 3-4 muỗng canh nước mắm nấu là đủ để tạo độ mặn và ngọt cân đối. Nếu thêm quá nhiều, nước dùng sẽ bị gắt và mất đi sự thanh nhẹ. Vì vậy, cần thử nếm thường xuyên để điều chỉnh lượng nước mắm sao cho phù hợp với khẩu vị.
Kết hợp nước mắm nấu với các gia vị khác
Nước mắm nấu cần được kết hợp hài hòa với các gia vị khác như muối, đường, và bột ngọt. Trong khi muối và đường giúp cân bằng độ mặn ngọt, nước mắm nấu sẽ là nhân tố mang lại hương vị đặc trưng cho nước dùng. Bột ngọt có thể được sử dụng để tăng cường độ ngọt nhẹ nhưng không nên quá lạm dụng để tránh làm nước dùng mất đi vị tự nhiên.
Lưu ý khi sử dụng nước mắm nấu khi nấu nước phở
Không dùng quá nhiều nước mắm nấu
Dù nước mắm nấu mang lại hương vị đặc biệt, nhưng sử dụng quá nhiều sẽ làm nồi nước phở trở nên quá mặn và mất đi sự thanh tao. Đặc biệt, nước dùng phở cần giữ được vị ngọt nhẹ, không nên để vị mặn chiếm ưu thế. Vì thế, khi dùng nước mắm nấu, hãy thử nếm thường xuyên và điều chỉnh lượng mắm sao cho phù hợp.
Chọn nước mắm nấu phù hợp với từng vùng miền
Mỗi vùng miền có khẩu vị nước phở khác nhau. Ở miền Bắc, nước phở có xu hướng nhẹ nhàng, thanh khiết, nên cần chọn nước mắm nấu ít mặn và ngọt dịu. Trong khi đó, ở miền Trung và miền Nam, vị phở đậm đà hơn, nên nước mắm nấu có thể có độ mặn cao hơn. Việc chọn đúng loại nước mắm nấu phù hợp với khẩu vị từng vùng miền sẽ giúp tô phở đạt được độ hoàn hảo.
Bảo quản nước mắm nấu sau khi mở nắp
Sau khi mở nắp, nước mắm nấu cần được bảo quản cẩn thận để không mất đi hương vị và chất lượng. Nên bảo quản nước mắm trong chai kín, đặt ở nơi khô ráo và thoáng mát. Tránh ánh nắng trực tiếp vì có thể làm hỏng nước mắm. Nếu được bảo quản đúng cách, nước mắm nấu có thể giữ được độ tươi ngon trong nhiều tháng.
☎ Để được tư vấn Nước mắm nấu tốt nhất, giá rẻ nhất, Anh/Chị vui lòng Inbox Zalo 0988 045 523 hoặc Facebook : Nước mắm nấu nấu Huệ Bông.
🌎 Quay về trang chủ : Trang chủ
🌎 Quay về shop: Shop
Cảm ơn Anh/Chị đã quan tâm. 🙆
