Chân gà sả tắc từ lâu đã trở thành “món nhậu quốc dân” không thể thiếu trong các buổi tụ tập hay thực đơn của các quán phở, quán ăn vặt bình dân. Tuy nhiên, để làm ra một hũ chân gà đạt chuẩn: chân gà phải giòn sần sật, nước ngâm trong vắt, đậm đà mà không bị đắng hay nổi váng là điều không hề đơn giản.
Nhiều chị em nội trợ và chủ quán thường thắc mắc tại sao mình làm đúng công thức nhưng vị vẫn thiếu độ sâu, hoặc để qua ngày là bị hỏng. Bí quyết nằm ở hai yếu tố: Kỹ thuật xử lý nguyên liệu và Chất lượng nước mắm ngâm. Trong bài viết này, Nước mắm nấu Huệ Bông sẽ hướng dẫn bạn cách làm chân gà sả tắc bất bại, thơm ngon chuẩn vị làng nghề Ba Làng (Thanh Hóa).
Nguyên liệu làm chân gà sả tắc chuẩn vị
Để món ăn ngon, khâu chọn nguyên liệu quyết định 50% thành công. Chị em cần chuẩn bị:
Chân gà: 1kg (Nên chọn chân gà công nghiệp loại tươi, trắng hồng tự nhiên, không bị nhớt hay có mùi lạ).
Sả tươi: 10-12 củ (chọn củ to, trắng).
Tắc (Quất): 200g (chọn quả già, mọng nước nhưng vỏ còn xanh để thơm hơn).
Ớt sừng, ớt chỉ thiên: Tùy độ cay mong muốn.
Gừng, lá chanh, tỏi, hành tím.
Gia vị: Đường cát trắng, giấm gạo ngon, muối hạt.
Linh hồn món ăn: 1 bát con Nước mắm nấu Huệ Bông.
Chân gà tươi, nguyên liệu cần thiết cho cách làm chân gà sả tắc ngon, giòn
Mẹo chọn nước mắm: Món chân gà sả tắc ngon nhất khi dùng nước mắm truyền thống có độ đạm tự nhiên. Nước mắm Huệ Bông từ Ba Làng với màu cánh gián đặc trưng và vị ngọt hậu của cá cơm sẽ giúp nước ngâm đậm đà, dậy mùi thơm nồng nàn mà nước mắm công nghiệp không thể làm được.
Quy trình cách làm chân gà sả tắc giòn sần sật
Bước 1: Sơ chế chân gà sạch, không hôi
Chân gà mua về cắt bỏ móng, rửa sạch với nước. Sau đó, ngâm chân gà với hỗn hợp nước pha muối hạt, gừng đập dập và một chút rượu trắng trong 15 phút. Cách này giúp khử sạch mùi hôi và làm trắng chân gà. Sau đó rửa lại 2-3 lần bằng nước sạch và để ráo.
Bước 2: Luộc chân gà đúng cách để giữ độ giòn
Cho chân gà vào nồi, đổ nước ngập mặt chân. Thêm vài lát gừng, sả đập dập và 1 muỗng cà phê muối.
Thời gian: Luộc trong khoảng 10-12 phút kể từ khi nước sôi. Không nên luộc quá lâu sẽ làm chân gà bị bở, mất độ giòn.
Bí quyết: Sau khi tắt bếp, vớt ngay chân gà ra và thả vào chậu nước đá lạnh (có thêm vài lát chanh). Ngâm trong 20 phút. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp da gà co lại, tạo độ giòn sần sật đặc trưng. Sau đó vớt ra, để thật ráo nước và cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi ngâm mắm.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu kèm theo
Sả: Phần gốc thái lát mỏng, phần ngọn tước sợi hoặc cắt khúc 3cm.
Tắc (Quất): Chia đôi. Một nửa vắt lấy nước cốt (lọc bỏ hạt), một nửa thái lát mỏng. Lưu ý: Phải loại bỏ toàn bộ hạt tắc trong lát thái để tránh làm nước ngâm bị đắng.
Ớt, tỏi, hành tím: Thái lát hoặc băm nhỏ tùy ý.
Lá chanh: Rửa sạch, thái chỉ.
Quả tắc, nguyên liệu tươi ngon là điều cần thiết cho món chân gà sả tắc ngon, giòn
Bước 4: Cách pha nước sốt ngâm “thần thánh” với mắm Huệ Bông
Đây là bước quan trọng nhất quyết định hương vị món ăn. Bạn pha hỗn hợp theo tỷ lệ vàng sau:
600ml nước lọc.
250g đường cát trắng.
150ml giấm gạo.
200ml Nước mắm nấu Huệ Bông.
Cho tất cả vào nồi, khuấy đều và đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, hạ nhỏ lửa đun thêm 2 phút rồi tắt bếp. Quan trọng nhất: Bạn phải để hỗn hợp nước mắm đường này thật nguội. Nếu ngâm khi còn ấm, chân gà sẽ bị nhớt và nhanh hỏng.
Bí quyết làm chân gà sả tắc không bị đắng và nổi váng
Rất nhiều người gặp tình trạng hũ chân gà sau 1 ngày bị nổi váng trắng hoặc có vị đắng ngắt. Dưới đây là cách khắc phục từ kinh nghiệm làm mắm lâu năm tại Ba Làng:
Không bị đắng: Chỉ cho lá chanh và tắc lát vào khi nước mắm đã nguội hẳn. Hạt tắc là nguyên nhân chính gây đắng, vì vậy hãy đảm bảo đã nhặt sạch hạt.
Không bị nổi váng: Nguyên nhân nổi váng thường do nước mắm có nhiều tạp chất hoặc chưa được đun sôi kỹ. Việc sử dụng nước mắm truyền thống Huệ Bông – loại mắm được ủ chượp tự nhiên, tinh khiết – giúp nước ngâm trong vắt, giữ được lâu hơn. Đồng thời, dụng cụ ngâm (hũ thủy tinh) phải được rửa sạch và lau thật khô.
Chân gà sả tắc ngon là không bị nổi váng
Gợi ý thưởng thức và bảo quản
Xếp chân gà, sả, tắc, ớt vào hũ. Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào sao cho ngập mặt chân gà. Để trong ngăn mát tủ lạnh từ 4-6 tiếng là có thể dùng được, nhưng ngon nhất là sau 1 ngày để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn rôm rốp của chân gà, vị chua thanh của tắc, cay nồng của sả ớt và đặc biệt là mùi thơm sang trọng, đậm đà từ nước mắm truyền thống Ba Làng.
Mua nước mắm nấu chân gà ngon ở đâu?
Đối với các nhà hàng, quán ăn hay quán phở bình dân, việc tìm được nguồn nước mắm vừa ngon, vừa đảm bảo vệ sinh lại có giá thành hợp lý là bài toán kinh doanh quan trọng.
Nước mắm nấu Huệ Bông tự hào là đơn vị cung cấp nước mắm truyền thống từ làng nghề Ba Làng, Thanh Hóa. Sản phẩm của chúng tôi:
Được chế biến từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết.
Không chất bảo quản, không hương liệu nhân tạo.
Hương vị đậm đà, màu sắc tự nhiên, cực kỳ phù hợp để làm các món ngâm, kho, nấu.
Giá gốc tận xưởng, hỗ trợ can lớn (5L, 10L, 20L) cho các chủ quán tối ưu chi phí.
Nếu bạn đang tìm kiếm loại nước mắm để nâng tầm món chân gà sả tắc của mình, hãy liên hệ ngay với chúng tôi:
