Bạn đang lãng phí thời gian cả đời với những công thức nấu phở ngon tại nhà rườm rà, yêu cầu hầm xương bò (hay xương gà) 6-8 tiếng? ĐÓ LÀ LỐI NẤU PHỞ CỦA THỜI ĐẠI CŨ! Sự thật gây tranh cãi là: để có nồi phở gà chuẩn vị Bắc, nước dùng ngọt tự nhiên và thanh thoát, bạn KHÔNG CẦN (và không nên) hầm xương quá lâu, điều đó chỉ khiến nước dùng bị đục, béo gắt và mất đi vị ngon tinh tế. Bài viết này sẽ phá vỡ mọi quy tắc cũ và chỉ cho bạn cách nấu phở ngon tại nhà chỉ với 3 BƯỚC ĐƠN GIẢN, nhanh chóng, đảm bảo độ ngon hấp dẫn vượt xa các hàng quán bình dân. Chuẩn bị để BỊ SỐC với sự thật phũ phàng về cách nấu phở ngon tại nhà mà 99% người Việt đang làm sai!
TIÊU DIỆT TƯ TƯỞNG “HẦM LÂU MỚI NGON” VÀ BÍ MẬT XỬ LÝ GÀ KHÔNG CẦN XƯƠNG.
Ai nói nấu phở ngon tại nhà phải dùng xương? HOÀN TOÀN SAI LẦM! Bí quyết nấu phở ngon tại nhà chuẩn vị gà nằm ở GÀ NGUYÊN CON (hoặc nửa con) và một chút LƯỜNG BÒ (còn gọi là gầu bò) để lấy vị umami sâu lắng, KHÔNG phải xương. Thay vì luộc rồi vớt, hãy luộc GÀ TRONG THỜI GIAN NGẮN NHẤT CÓ THỂ (chỉ khoảng 20-30 phút tùy kích cỡ), sau đó TẮT BẾP VÀ Ủ NÓ. Đây là tuyệt chiêu giữ cho thịt gà mềm mọng tuyệt đối, không bị khô xơ như luộc lâu. Nước dùng lúc này đã đủ ngọt từ thịt gà TƯƠI! Việc hầm xương chỉ là cách bổ sung dinh dưỡng, nhưng lại làm BÉO và ĐỤC nước dùng, khiến món phở của bạn thiếu đi sự thanh thoát chuẩn vị Bắc. Nấu phở ngon tại nhà phải ưu tiên sự tinh tế, không phải sự… ngấy mỡ.
TIẾT LỘ GIA VỊ BỊ LÃNG QUÊN KHI NẤU PHỞ NGON TẠI NHÀ VÀ LỖI DÙNG QUẾ HỒI QUÁ NHIỀU.
Mọi người đều biết dùng quế, hồi, thảo quả. Nhưng lỗi kinh điển là dùng chúng với TỶ LỆ CÂN BẰNG sai lầm và cho vào quá SỚM! Quế, hồi chỉ nên dùng MỘT LƯỢNG RẤT NHỎ, vừa đủ tạo hương thơm thoang thoảng, nếu không, nước phở của bạn sẽ thành CHÈ hoặc NƯỚC THUỐC BẮC, không còn vị phở ngon hấp dẫn nữa! Bí mật để nước dùng ngọt tự nhiên và THƠM NHẸ nằm ở GỪNG và HÀNH TÂY NƯỚNG CHÁY SƠ. NHƯNG, tuyệt chiêu nấu phở ngon tại nhà gây tranh cãi nhất là việc thêm một loại CỦ QUẢ BẮC NHÀN NGHÈO (KHÔNG phải su hào hay củ cải) vào nồi trong 30 phút cuối cùng để tăng vị ngọt thanh, đánh lừa vị giác mà không cần dùng nhiều đường hay bột ngọt. Loại củ này chính là chìa khóa tạo nên vị ngọt tự nhiên mà các hàng phở truyền thống THƯỜNG DÙNG!
BÍ KÍP LỌC MỠ—TẠM BIỆT NƯỚC PHỞ NGẤY VÀ CÔNG THỨC NẤU PHỞ NGON TẠI NHÀ HOÀN HẢO.
Đừng bao giờ tin những ai nói nước phở ngon phải có lớp mỡ béo ngậy dày đặc. Phở chuẩn vị Bắc phải thanh, trong và KHÔNG NGẤY! Bí quyết lọc mỡ của các đầu bếp ẩn danh là: Sau khi hoàn thành và vớt gà ra, hãy để nồi nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó CHO VÀO TỦ LẠNH. Lớp mỡ gà sẽ đông lại thành một mảng dày trên bề mặt. Lúc này, bạn chỉ cần dùng muỗng HỚT BỎ TOÀN BỘ lớp mỡ đó đi! Nước dùng bên dưới sẽ trong vắt, thanh ngọt và không hề ngấy. Đây là cách nấu phở ngon tại nhà tối thượng, đảm bảo độ ngon hấp dẫn mà không làm tăng Cholesterol! Nếu bạn không làm bước này, nước phở của bạn sẽ mãi mãi chỉ là món “canh gà mỡ”, thiếu sự tinh tế của phở. Hãy áp dụng cách nấu phở ngon tại nhà này ngay lập tức và quên đi những công thức phức tạp, lỗi thời khác! Nước dùng ngọt tự nhiên, gà mềm mọng, phở thơm chuẩn vị, ai cũng nấu được!
