Nước Mắm Cho Quán Lẩu Nên Chọn Loại Nào?

Nếu quán sử dụng nước mắm để nêm và hoàn thiện phần nước lẩu, có thể bắt đầu từ nhóm Huệ Bông 40K–50K/L, khoảng 25–27 độ đạm.

Đây là nhóm nước mắm Huệ Bông đang phân cho phở, bún, lẩu và các món nước.

Cách chọn nhanh:

• 40K/L: ưu tiên tính kinh tế.
• 50K/L: thơm và đậm vị hơn dòng 40K.

Bài viết này tập trung vào nước mắm dùng trong quá trình nấu nước lẩu, không phải cách pha nước chấm ăn kèm.

Nấu lẩu có cần một loại nước mắm riêng không?

Không nhất thiết phải có một dòng sản phẩm riêng cho từng loại lẩu.

Trong hệ sản phẩm hiện tại của Huệ Bông, nhóm 40–50K/L được phân theo nhóm món nước, trong đó có lẩu. Chưa có dữ liệu cho thấy phải dùng một dòng khác riêng cho lẩu bò, lẩu gà, lẩu hải sản hay từng công thức lẩu cụ thể.

Vì vậy, khi chọn nước mắm cho quán lẩu, nên quan tâm đến:

• hương vị quán muốn đạt được;
• công thức nước lẩu hiện tại;
• độ đạm;
• giá vốn;
• lượng sử dụng;
• quy cách đặt hàng.

Nếu muốn hiểu cách Huệ Bông phân nhóm nước mắm theo mục đích nấu, có thể xem Nước mắm nấu là gì?.

Nước mắm nấu lẩu nên bao nhiêu độ đạm?

Nhóm nước mắm Huệ Bông dành cho lẩu và các món nước nằm khoảng 25–27 độ đạm, tương ứng với dòng 40K–50K/L.

Các nhóm sản phẩm hiện tại gồm:

• 35K/L: khoảng 20 độ đạm;
• 40–50K/L: khoảng 25–27 độ đạm;
• 65K/L: khoảng 30 độ đạm;
• 85K/L: khoảng 40 độ đạm.

Không nên hiểu rằng độ đạm càng cao thì càng phù hợp để nấu lẩu.

Với món lẩu, nhóm nên thử trước vẫn là 40K–50K/L, vì đây là nhóm được Huệ Bông định hướng cho lẩu và món nước.

Quán lẩu nên chọn 40K hay 50K?

Đây là câu hỏi thực tế hơn việc cố tìm loại có độ đạm cao nhất.

Khi nào nên thử 40K?

Dòng 40K thuộc nhóm khoảng 25–27 độ đạm và thiên về lựa chọn kinh tế cho quán.

Có thể thử 40K khi:

• quán ưu tiên kiểm soát giá vốn;
• lượng sử dụng nước mắm tương đối thường xuyên;
• muốn bắt đầu từ lựa chọn kinh tế hơn.

Khi nào nên thử 50K?

Dòng 50K cũng khoảng 25–27 độ đạm nhưng thơm và đậm vị hơn dòng 40K.

Nếu quán muốn phần hương vị từ nước mắm thể hiện rõ hơn trong công thức nước lẩu, có thể thử 50K rồi đánh giá trực tiếp trên công thức đang dùng.

Muốn xem kỹ hai dòng này, đọc thêm Nước mắm 40K và 50K khác nhau thế nào?.

Có nên dùng 35K để giảm giá vốn?

Dòng 35K/L, khoảng 20 độ đạm, được Huệ Bông phân chủ yếu cho xào, nấu thức ăn, quán cơm và các bếp sử dụng số lượng lớn.

Trong khi đó, lẩu nằm trong nhóm 40–50K/L.

Vì vậy, nếu mục đích chính là nêm nước lẩu, không nên chỉ vì chênh lệch giá mà mặc định chọn dòng thấp nhất.

Nên thử đúng nhóm dành cho món nước trước rồi mới đánh giá hiệu quả thực tế trong công thức của quán.

Cách thử nước mắm trong công thức nước lẩu

Quán mới không cần đổi ngay toàn bộ lượng nước mắm đang sử dụng.

Có thể thử theo 5 bước:

1. Chọn 40K hoặc 50K theo ưu tiên ban đầu.
2. Giữ công thức nước lẩu hiện tại tương đối ổn định.
3. Thử trên một lượng nước dùng nhỏ.
4. Đánh giá hương vị sau khi nước mắm đã hòa vào toàn bộ phần nước lẩu.
5. Nếu cần, thử dòng còn lại với cùng cách nấu rồi mới quyết định.

Điểm quan trọng là không thay đổi quá nhiều nguyên liệu cùng lúc, nếu không sẽ khó biết khác biệt đến từ nước mắm hay từ yếu tố khác.

Giá và quy cách cho quán lẩu

Hai dòng chính trong nhóm dùng cho lẩu hiện có giá:

• 40K/L: 40.000 đồng/lít.
• 50K/L: 50.000 đồng/lít.

Quy cách hiện có:

• 1L;
• 2L;
• 5L.

Huệ Bông nhận ship từ 1L và freeship từ 10L. Đơn dưới 10L có phí vận chuyển khoảng 20.000 đồng.

Quán mới có thể lấy lượng nhỏ để thử trước rồi mới tăng số lượng sau khi đã chọn được dòng phù hợp.

Thông tin chi tiết hơn về giá và giao hàng có tại Giá nước mắm nấu phở cho quán.

Câu hỏi thường gặp

Nước mắm nào phù hợp để nấu nước lẩu?

Có thể bắt đầu từ nhóm 40K–50K/L, khoảng 25–27 độ đạm, là nhóm Huệ Bông đang dùng cho lẩu và các món nước.

40K và 50K khác nhau thế nào?

40K thiên về tính kinh tế. 50K thơm và đậm vị hơn dòng 40K.

Nấu lẩu có cần chọn nước mắm 30–40 độ đạm không?

Không nhất thiết. Không nên chọn chỉ dựa trên việc độ đạm cao hơn.

Có thể mua 1L để thử không?

Có. Huệ Bông nhận ship từ 1L.

Bao nhiêu lít được freeship?

Hiện tại freeship từ 10L.

Quán lẩu nên bắt đầu với loại nào?

Có thể bắt đầu rất đơn giản:

Ưu tiên giá vốn → thử 40K.

Ưu tiên hương vị thơm và đậm hơn → thử 50K.

Sau đó thử trực tiếp trong công thức nước lẩu hiện tại của quán rồi mới quyết định loại dùng lâu dài.

Nếu đang tìm nước mắm cho quán lẩu và các món nước nhưng chưa biết nên chọn dòng nào, có thể nhắn Zalo Huệ Bông để được tư vấn loại mắm phù hợp.