Giò lụa (miền Nam hay gọi là chả lụa) ngon là giò dẻo, thơm mùi lá chuối và nước mắm. Dưới đây là công thức Huệ Bông hay chia sẻ với khách làm giò, tóm tắt nhanh:
- Nguyên liệu: 1,5kg nạc, 0,5kg mỡ, 2,5 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê tiêu xay.
- Xay giò sống: máy xay giò có khoang đá, xay nạc 30 giây rồi cho mỡ và gia vị, xay thêm khoảng 1 phút.
- Đóng khuôn: lót 2 lớp lá chuối vào khuôn inox, mỗi khuôn 0,5kg.
- Hấp: 50 phút.
- Bảo quản: ngăn mát 2–3 ngày; hút chân không, để ngăn đông khoảng 1 tháng.
Nguyên liệu làm giò lụa
Định lượng cho khoảng 2kg giò sống, đóng được khoảng 4 khuôn 0,5kg:
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Thịt lợn nạc | 1,5kg |
| Mỡ lợn | 0,5kg |
| Nước mắm | 2,5 muỗng canh |
| Bột ngọt (mì chính) | 2 thìa cà phê |
| Hạt nêm | 1 thìa cà phê |
| Tiêu xay | 2 thìa cà phê |
| Lá chuối | Đủ lót 2 lớp cho mỗi khuôn |
| Khuôn inox làm giò | Loại 0,5kg |
Thịt nạc càng tươi càng tốt: chọn thịt vừa mổ, lọc sạch gân và màng. Thịt để lâu mất độ kết dính, giò dễ bở.
Cách làm giò sống bằng máy xay giò
Giò sống là khâu quyết định giò lụa có dẻo, mịn hay không. Các lò giò dùng máy xay giò chuyên dụng có khoang đựng đá: đá giữ cối xay lạnh để máy không bị quá nhiệt khi quay và thịt kết dính với nhau tốt hơn.
- Trộn gia vị trước: trộn đều nước mắm, tiêu, hạt nêm và bột ngọt.
- Làm lạnh máy: cho đá vào khoang đựng đá của máy khoảng 15 phút.
- Xay nạc: cho thịt nạc vào xay khoảng 30 giây cho nhuyễn.
- Cho mỡ và gia vị: cho mỡ và phần gia vị đã trộn vào, xay thêm khoảng 1 phút.
- Kiểm tra: giò sống lên màu hồng đẹp là đạt. Xay xong nên gói và hấp ngay.
Sơ chế lá chuối và đóng khuôn giò
Lá chuối rửa sạch, lau khô, trụng qua nước sôi cho lá mềm, không rách khi lót khuôn.
- Lót 2 lớp lá chuối vào khuôn inox.
- Cho 0,5kg giò sống vào mỗi khuôn, nén chặt cho giò đầy đều.
- Đóng khuôn lại rồi đem hấp ngay.
Hấp giò lụa bao lâu thì chín?
Xếp các khuôn giò vào nồi hấp. Với khuôn 0,5kg, hấp 50 phút là giò chín. Muốn biết chắc chắn, cách duy nhất là cắt giò ra kiểm tra.
Giò ra bị bở, rời? Xem 5 sai lầm khiến chả lụa bị bở. Không cần và không được dùng hàn the để giò dai – xem thêm làm chả lụa có cần bột nở không.
Bảo quản giò lụa
- Ngăn mát: 2–3 ngày.
- Hút chân không, để ngăn đông: khoảng 1 tháng.
Làm giò lụa nên dùng nước mắm nào?
Giò lụa gần như chỉ có thịt và nước mắm, nên loại mắm dùng sẽ hiện rõ trong vị và mùi giò. Nước mắm không làm giò dai – đó là việc của thịt tươi và máy xay – nhưng quyết định vị đậm, hậu ngọt và mùi thơm.
- Làm giò để bán: khách thường lấy dòng 65K/L (khoảng 30 độ đạm) của Huệ Bông cho kinh tế.
- Làm giò ăn trong nhà: thường chọn dòng 85K/L (khoảng 40 độ đạm), đậm và thơm hơn.
Huệ Bông là nước mắm truyền thống làng nghề Ba Làng, Thanh Hóa, chượp ủ 24 tháng, không phụ gia. Xem cách chọn chi tiết ở trang nước mắm làm giò chả.
Làm giò lụa để bán? Nhắn Zalo để chọn đúng loại mắm
Hơn 500 khách hàng đã dùng nước mắm Huệ Bông. Quy cách 1L, 2L, 5L; giao hàng toàn quốc, có COD, freeship từ 10L.
👉 Nhắn Zalo 0988 045 523 để được tư vấn dòng mắm hợp với giò của bạn, hoặc gọi 0988 045 523.
Câu hỏi thường gặp
Làm giò lụa cần bao nhiêu nước mắm?
Với 1,5kg thịt nạc và 0,5kg mỡ, nêm 2,5 muỗng canh nước mắm, kèm 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm và 2 thìa cà phê tiêu xay. Tức khoảng 1,25 muỗng canh nước mắm cho mỗi kg giò sống.
Hấp giò lụa 0,5kg trong bao lâu?
Khuôn giò 0,5kg lót 2 lớp lá chuối hấp 50 phút là chín. Muốn biết chắc, cắt giò ra để kiểm tra.
Giò lụa để được bao lâu?
Để ngăn mát tủ lạnh được 2–3 ngày. Nếu hút chân không và để ngăn đông thì được khoảng 1 tháng.
Làm giò lụa nên dùng nước mắm loại nào?
Nên dùng nước mắm truyền thống khoảng 30–40 độ đạm. Khách làm giò để bán thường lấy dòng 65K/L của Huệ Bông cho kinh tế; làm giò ăn trong gia đình thường chọn dòng 85K/L.
Giò sống xay xong có để lâu được không?
Không nên. Giò sống xay xong nên gói và hấp ngay.
Một người trẻ thuộc thế hệ Gen Z với tình yêu mãnh liệt dành cho ẩm thực địa phương. Là Admin của nuocmamnau.com, mình hy vọng sẽ là cầu nối giúp lan tỏa giá trị của nước mắm truyền thống quê hương và truyền cảm hứng bảo tồn tinh hoa văn hóa bếp Việt đến mọi thế hệ.
