Kinh doanh quán nhậu không chỉ là nấu ngon. Đó còn là nghệ thuật tính toán chi phí. Nhiều quán bán rất chạy nhưng vẫn lỗ. Lý do là không biết cách tính giá vốn chính xác. Món chân gà sả tắc nhìn đơn giản nhưng rất dễ “hụt” tiền. Hãy cùng Nước mắm Huệ Bông tính toán chi tiết.
1. Các loại chi phí cấu thành một đĩa chân gà
Đừng chỉ tính tiền chân gà và sả tắc. Một đĩa chân gà bưng ra bàn bao gồm:
- Chi phí nguyên liệu trực tiếp (Food Cost): Chân gà, gia vị.
- Chi phí tiêu hao: Gas, điện, nước rửa bát.
- Chi phí nhân công: Tiền công sơ chế, chặt gà, đóng gói.
- Chi phí mặt bằng và vận hành: Thường tính theo tỉ lệ %.
2. Bảng tính giá vốn cho 10kg chân gà (Tham khảo)
Giả sử anh chị làm một mẻ 10kg chân gà công nghiệp:
| Nguyên liệu | Số lượng | Đơn giá dự kiến | Thành tiền |
| Chân gà tươi | 10kg | 65.000đ/kg | 650.000đ |
| Sả, tắc, ớt, gừng | 2kg tổng hợp | 50.000đ | 50.000đ |
| Đường, giấm | 2.5kg | 40.000đ | 40.000đ |
| Nước mắm Huệ Bông | 1.2 Lít | 25.000đ/L (giá sỉ) | 30.000đ |
| Hộp nhựa/Túi zip | 20 cái | 1.500đ/cái | 30.000đ |
| Tổng cộng | 800.000đ |
3. Tính giá vốn trên từng đĩa (hoặc từng hộp)
Từ 10kg chân gà sống, sau khi luộc và ngâm, trọng lượng sẽ tăng nhẹ. Trung bình anh chị chia được khoảng 20-25 đĩa (hộp) loại 500g. Nếu chia 20 đĩa: 800.000đ / 20 = 40.000đ/đĩa. Đây là mức giá vốn nguyên liệu (Food Cost).
4. Định giá bán để có lãi ròng
Trong ngành F&B, Food Cost thường chiếm 30% – 35% giá bán. Công thức tính giá bán lẻ: Giá vốn / 35%. Ví dụ: 40.000đ / 0.35 = 114.000đ. Vậy anh chị nên bán từ 100.000đ – 120.000đ/đĩa. Nếu bán quán bình dân, anh chị có thể giảm định lượng xuống. Chia nhỏ thành đĩa 30.000đ – 50.000đ để khách dễ gọi món.
5. Bí quyết tối ưu giá vốn mà vẫn giữ chất lượng
Làm sao để giảm 40.000đ tiền vốn xuống thấp hơn? Cách 1: Nhập hàng tận gốc. Đừng mua nước mắm đóng chai nhỏ ở siêu thị. Giá sẽ rất cao vì tốn tiền bao bì và quảng cáo. Dùng Nước mắm nấu Huệ Bông can 20L là cách tiết kiệm nhất. Giá gốc từ xưởng giúp giảm chi phí mắm xuống chỉ còn vài trăm đồng mỗi đĩa.
Cách 2: Kiểm soát tỷ lệ hư hỏng. Chân gà bị hỏng váng là mất trắng cả mẻ hàng. Dùng nước mắm truyền thống chuẩn giúp bảo quản tốt hơn. Giảm tỷ lệ đổ bỏ hàng lỗi chính là cách tăng lợi nhuận.
Cách 3: Tận dụng nước ngâm. Nhiều quán dùng nước ngâm chân gà để làm nước xốt chấm. Hoặc dùng để ngâm kèm các loại gân bò, xoài dầm. Việc này giúp đa dạng thực đơn mà không tốn thêm chi phí gia vị.
6. Đừng tiết kiệm sai chỗ
Nhiều chủ quán chọn nước mắm quá rẻ, không rõ nguồn gốc. Hậu quả là món ăn có mùi hóa chất, khách ăn một lần rồi thôi. Mất khách là mất đi nguồn thu bền vững. Dùng nước mắm truyền thống Ba Làng là sự đầu tư thông minh. Hương vị đậm đà tạo nên thương hiệu riêng cho quán. Khách ăn thấy ngon sẽ quay lại và giới thiệu thêm bạn bè.
Việc tìm được nguồn nước mắm vừa ngon, vừa đảm bảo vệ sinh lại có giá thành hợp lý là bài toán kinh doanh quan trọng. Nước mắm nấu Huệ Bông tự hào là đơn vị cung cấp nước mắm truyền thống từ làng nghề Ba Làng, Thanh Hóa. Sản phẩm của chúng tôi:
- Được chế biến từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết.
- Không chất bảo quản, không hương liệu nhân tạo.
- Hương vị đậm đà, màu sắc tự nhiên, cực kỳ phù hợp để làm các món ngâm, kho, nấu.
- Giá gốc tận xưởng, hỗ trợ can lớn (5L, 10L, 20L) cho các chủ quán tối ưu chi phí.
Nếu bạn đang tìm kiếm loại nước mắm để nâng tầm món chân gà sả tắc của mình và khắc phục triệt để tình trạng hỏng váng, hãy liên hệ ngay với chúng tôi:
- Thương hiệu: Nước mắm nấu Huệ Bông
- Địa chỉ: Ba Làng, Tĩnh Gia (Nghi Sơn), Thanh Hóa.
- Hotline tư vấn và đặt hàng: 0988 045 523
- Website: nuocmamnau.com
Nước mắm nấu Huệ Bông – Gói trọn tinh hoa biển cả vào từng món ăn!
