Chân gà sả tắc là món ăn chơi cực hấp dẫn. Nhưng nếu sơ chế không kỹ, chân gà sẽ có mùi hôi. Mùi tanh làm hỏng hoàn toàn vị ngon của nước mắm. Khách hàng chỉ cần ngửi thấy mùi lạ sẽ không bao giờ quay lại. Làm sao để khử mùi tanh triệt để cho số lượng lớn? Dưới đây là những mẹo “xương máu” dành cho các chủ quán.
1. Loại bỏ hoàn toàn phần móng và lớp da thừa
Mùi hôi thường tập trung ở phần móng và kẽ chân. Đầu tiên, anh chị phải cắt bỏ hoàn toàn móng gà. Lột sạch lớp da vàng (nếu còn sót lại). Dùng dao nhỏ khoét bỏ những vết chai đen dưới lòng bàn chân. Đây là nơi tích tụ vi khuẩn và mùi hôi khó chịu nhất.
2. Khử mùi bằng muối hạt và chanh tươi
Đây là cách truyền thống nhưng vô cùng hiệu quả. Cho chân gà vào chậu lớn, rắc nhiều muối hạt. Vắt thêm 5-10 quả chanh (tùy số lượng chân gà). Dùng tay bóp và chà xát thật mạnh từng chiếc chân gà. Muối giúp lấy đi chất nhầy và bẩn. Chanh giúp khử mùi và làm trắng da gà tự nhiên. Sau đó rửa lại 3-4 lần dưới vòi nước chảy mạnh.
3. Sử dụng rượu trắng và gừng đập dập
Rượu trắng là “khắc tinh” của mùi tanh thực phẩm. Hòa rượu trắng với gừng tươi đã giã nát. Cho chân gà vào ngâm trong hỗn hợp này khoảng 15 phút. Chất cồn trong rượu sẽ trung hòa các phân tử mùi hôi. Gừng giúp tạo mùi thơm ấm, át đi vị tanh của thịt gia cầm. Cách này giúp sạch sâu từ bên trong.
4. Bí quyết dùng giấm gạo và baking soda cho món chân gà
Nếu chân gà nhập sỉ số lượng lớn và có mùi nồng. Anh chị hãy dùng hỗn hợp giấm và một chút baking soda. Ngâm chân gà khoảng 10 phút rồi xả sạch. Baking soda có tác dụng tẩy bẩn và làm trắng cực nhanh. Giấm giúp làm sạch bề mặt và khử khuẩn. Chân gà sau khi ngâm cách này sẽ trắng trẻo như mới.
5. Kỹ thuật luộc khử mùi lần cuối
Đừng luộc với nước lã thông thường. Nước luộc phải có: Gừng đập dập, sả cây, một chút muối. Đặc biệt, hãy cho thêm một vài củ hành tím nướng. Hành tím nướng giúp nước luộc thơm lừng. Khi nước sôi, cho chân gà vào luộc chín tới. Lúc vớt ra, hãy thả ngay vào chậu nước đá lạnh. Nước đá không chỉ giúp giòn mà còn làm se khít lỗ chân lông. Mùi thơm từ gừng sả sẽ được khóa chặt bên trong da gà.
6. Lựa chọn nước mắm ngâm để “khóa” mùi hôi
Sau khi sơ chế sạch, bước cuối cùng là dùng nước mắm chuẩn. Nước mắm truyền thống có hương thơm tự nhiên từ cá cơm. Mùi thơm này sẽ lấn át hoàn toàn những mùi dư vị còn sót lại. Nước mắm nấu Huệ Bông từ Ba Làng có độ đạm thật, thơm nồng. Khi ngâm, mắm sẽ thấm vào từng thớ thịt. Tạo nên hương vị hài hòa giữa sả, tắc và cá cơm. Chân gà sẽ chỉ còn lại mùi thơm nức mũi, kích thích vị giác.
Việc tìm được nguồn nước mắm vừa ngon, vừa đảm bảo vệ sinh lại có giá thành hợp lý là bài toán kinh doanh quan trọng. Nước mắm nấu Huệ Bông tự hào là đơn vị cung cấp nước mắm truyền thống từ làng nghề Ba Làng, Thanh Hóa. Sản phẩm của chúng tôi:
- Được chế biến từ cá cơm tươi và muối biển tinh khiết.
- Không chất bảo quản, không hương liệu nhân tạo.
- Hương vị đậm đà, màu sắc tự nhiên, cực kỳ phù hợp để làm các món ngâm, kho, nấu.
- Giá gốc tận xưởng, hỗ trợ can lớn (5L, 10L, 20L) cho các chủ quán tối ưu chi phí.
Nếu bạn đang tìm kiếm loại nước mắm để nâng tầm món chân gà sả tắc của mình và khắc phục triệt để tình trạng hỏng váng, hãy liên hệ ngay với chúng tôi:
- Thương hiệu: Nước mắm nấu Huệ Bông
- Địa chỉ: Ba Làng, Tĩnh Gia (Nghi Sơn), Thanh Hóa.
- Hotline tư vấn và đặt hàng: 0988 045 523
- Website: nuocmamnau.com
Nước mắm nấu Huệ Bông – Gói trọn tinh hoa biển cả vào từng món ăn!
